为大家普及下,选择陈酒时要注意哪些细节

陈酒,顾名思义就是指存放多年的酒, 酒在我国已经有上千年的历史了,而且对于白酒的种类也有很多种,如酱香型、浓香型以及清香型等。因为这些白酒都是纯粮酿造,没有任何添加剂和食用酒精等物质,而且存放的时间越久口感也会更好,但是现在市场上的陈酒是很多的,所以很多人都不知道如何选择陈酒,下面我们一起来看看陈酒要注意哪些细节吧!

(1)包装完好:一般新酒都有保质期,但有些老酒会过期变味,因此在购买时要仔细检查封装的完整度。如果是瓶装酒则需要对商标进行鉴别后再购买,这样可以避免买到假冒伪劣产品。

(2)注意密封:许多人认为将白酒放置一段时间之后就可以喝掉了,其实这种想法是不科学的,因为如果长时间保存的话酒精就会挥发掉,从而使得白酒变酸或者变臭的现象发生。因此,在选购陈年老酒的时候要注意密封性问题。

(3)温度适宜:白酒贮存的环境温度不得超过30°C,否则将影响酒体质量;还有一点就是不能让阳光直射,故应存储在阴凉处。同时,还要经常通风换气,以防霉味太重引起漏气。另外一定要避免将洋葱、大蒜等味道重的东西与白酒放在一起。

(4)避免振动或挪动:频繁震荡会使沉淀物析出,增加酒的损耗。而若是使用铁器皿盛酒,容易出现渗透的情况,且不利于品评。另外还可采用旋转的方法来改变其状态。

(5)避光通风:白酒的储藏空间应当保持一定距离。如果长期被阳光照射,会破坏酒瓶里面的酒分子,甚至会出现化学反应。此外,如果酒窖位于靠近火塘的地方,那么就极有可能造成酒爆燃,这不仅会对消费者的健康带来危害,还会导致饮用者身体受到伤害。所以在购买陈年老酒之前,还是要多加小心才行,以上就是关于“选择陈酒时要注意哪些细节”的相关介绍,希望能帮助到大家了解,作为参考。

陈酒好喝还是新酒好喝

在我国白酒的品类中,陈酒与新酒是两种截然不同的概念。陈酒和老酒都需要经过一段时间的储存才会产生独特的香气和口感,因此人们通常把陈酒称作“陈酿”,但实际上并不是所有的陈酒都是好酒,有些甚至比新酒还要差。那么,陈酒和新酒到底有什么区别呢?

首先说一下新酒:新酒是指刚刚蒸馏出的酒,它含有较多的硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物,同时也会有一些醛类物质,这些成分具有强烈的气味,所以也叫杂味酒。而陈年时间越长的白酒所含硫化合物就更多了,如乙缩醛、异戊醇、糠醛、丁烯醛、游离氨等等。

其次说下陈酒:一般来说,刚生产出的新酒并不一定最好喝,因为新酒一般含有硫化物或硫醇等低沸点的刺激性强的易挥发性物质,不适合饮用;另外还要注意的是,由于酒中的某些分子一直在进行着活跃的工作,如果酒中存在一些活性干扰剂或者有毒化学物的话,对人体也是有害的。一般而言,经过一年以上的贮藏过程后,基本上已经没有什么明显的变化了;但是如果是通过勾兑的方式来调配的话,新酒就无法满足大家对于它的要求了,毕竟一瓶好的新酒除了口感之外,还不具备任何收藏价值。所以,我们平时喝陈年酒的时候应该多加留意一下。

然后说一下陈酒和新酒的特点:

1、新酒:陈酒指刚蒸馏出来的新酒,它的度数比较高,口感非常辣,而且味道很淡,喝起来感觉不是很好,因此很多人认为新酒不好喝。但是其实新酒虽然口感柔和很多,不过喝完之后却不会感到头痛难受,而且还有微甜的感觉。

2、陈酒:陈酒是刚蒸馏出来的新酒,它是含有极少量的酯类,这种脂类不仅能增加酒体的风味还能降低酒体的辛辣感。同时还可以使酒体更加平衡,减少了酒精的苦涩味,使得其更加容易入口。并且在陈放的过程中,酒里的各种酸、酚、醛类物质不断发生反应,从而形成了新的风味物质。比如甲醇、乙醚等。

3、新酒:新酒是刚从酿造出来时,还没有经过长时间的陈放的酒,它里面的酒精度数很高,所以新酒是不适宜直接引用的,因为这时候的酒质比较粗糙,可能会出现刺鼻、苦涩等异杂味儿。此外,新酒当中还会含有一种硫化氢、硫醇、二氧化碳等低沸点气体,这些气体会让白酒变得十分热烈,让人觉得非常燥辣。

4、陈酒:陈酒是经过三年以上存放的酒,它的酒精度数相对较高,一般情况下在50°左右最为合适,而且随着存放的时间越长,酒的口感也会越来越醇厚,尤其是那些经过多年窖存的老酒,